1、原料：鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱各适量。
2、调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、白糖、醋各适量。
3、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。
4、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子。
5、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒。
6、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子。
7、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块。
8、加入其余调味料后翻炒出锅。
魔芋烧鸭子好吃
用料
麻鸭 500克
魔芋 400克
腐竹 20节
老姜 4片
泡姜 1块
泡椒 2个
嫩姜 4个
葱 4节
香料 八角2个、香叶3片、栀子1个、花椒20颗
冰糖 1块
红油豆瓣 1勺
老抽 半勺
生抽 半勺
二荆条青椒 3根
料酒 1勺
啤酒 1罐
魔芋烧鸭的做法步骤
步骤 1
麻鸭切块，清洗泡出血水后控干水分。魔芋切条，用开水焯一下。腐竹提前2小时用温水泡发。嫩姜切丝。
步骤 2
起锅烧油，比日常炒菜的用油要多一点。
步骤 3
油温六成热加入一勺红油豆瓣，小火炒出香味和红油
步骤 4
放入姜葱、泡姜泡椒、香料、冰糖，小火炒出香味。
步骤 5
放入麻鸭，转大火翻炒至鸭肉紧致。
步骤 6
加入料酒一勺、老抽半勺、生抽半勺，继续翻炒一两分钟。
步骤 7
加入啤酒没过所有食材，加盖转中小火烧15分钟。
步骤 8
加入魔芋、腐竹，翻炒均匀后继续中小火烧15分钟。
步骤 9
加入嫩姜丝和青椒圈，翻炒断生即可。
步骤 10
起锅后，撒点儿香菜
