羊皮的酥脆来自烤制的方法和涂抹的油脂。羊皮是非常容易酥脆的，因此，商家在腌制的过程中不会给羊刷脆皮水，只要架在火上慢慢烤，随着羊皮的水分被烤干，羊皮就会变干，这个时候就可以给羊皮刷油，随着油温升高，油会将羊皮炸的非常酥脆。
