用料：鱼600克、豆瓣酱1勺、姜片6片、料酒2勺、干辣椒6个、生抽1勺、醋1勺、盐少量、老抽1勺、糖1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、花椒10粒、大葱半根。
步骤1：鱼洗干净沥干水分待用，葱姜切丝。
步骤2：起热锅下色拉油 待油热后将姜蒜等调料下锅爆炒出香味。
步骤3：加鱼烧两面各煎几分钟。
步骤4：加料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖、五香粉、白胡椒粉、盐、醋等调味，翻炒3分钟后，加少许冷水大火煮开后换小火在煮8-10分钟即可出锅。
步骤5：乘盘撒点葱或香菜都可以，很好吃哦！
酱烧耗儿鱼
1、准备用料。耗儿鱼、芹菜、洋葱、油、盐、酱油、耗油、豆瓣酱、葱、料酒、姜、蒜。
2、将大耗儿鱼洗净，剁成小块。
3、加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀。
4、锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎，两面煎黄后捞出即可。
5、锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香。
6、加入适量的豆瓣酱爆香，将煎好的耗儿鱼放入锅中。
7、加入适量的清水焖煮几分钟，加入芹菜和洋葱炒匀。
8、加入适量的酱油和蚝油汁，搅匀后，煮一两分钟即可。
