原料：
主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。
调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。
料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。
做法：
1、猪肘去毛，处理干净。
2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
主料：
猪肘适量
辅料：
葱姜适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
配料：
白砂糖适量
酱油适量
盐适量
料酒适量
做法：
1、 猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
2、 炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
3、 糖渐渐融化，泛起白沫，不停搅拌
4、 待白沫消失，变成清亮的泡，期间不停搅拌
5、 快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
6、 事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7、 将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
8、 加入两小勺盐
9、 压力锅压30分钟
— 食材清单 —
主料:
肘子1000g
辅料:
姜20g
生抽1勺
一品鲜酱油2勺
蚝油1勺
盐2匙
花椒10g
大料10g
味精0.5匙
美极鲜味汁1匙
冰糖20g
玉米油1匙
— 烹饪步骤 —
1· 准备好材料老抽、一品鲜酱油、糖、姜、蚝油、花椒、大料、玉米油、冰糖
2·猪肘子先在水中浸泡一段时间顺便再清除一下猪皮上的皮毛
4· 锅中加入清水烧开焯一下猪肘子
5· 焯到猪肘子变色并且去除杂质和淤血即可
6· 焯好的猪肘子立即放入冷水中冲洗一下沥干水份备用
7· 锅中加入清水没过猪肘子放入调料老抽、一品鲜酱油、花椒、大料、姜、蚝油、糖、盐开始烀大猪肘子喽
8· 大火烀30分钟再中小火烀50分钟左右即可
9· 准备好冰糖
10· 锅中放入底油小火加热加入冰糖翻炒
11· 冰糖炒至溶化千万不要着急噢也不能炒时间过久糖炒糊会苦
12· 炒好冰糖后加入适量清水再放入蚝油、一品鲜酱油、盐、味精提鲜调味
13· 最后把烀好的猪肘子放入到调好的汤汁中再炖一会等汤汁粘稠时改成小火收汁即可
14· 盘中摆好生菜备用
15· 烀好的猪肘子摆入盘中
16· 锅中的汁均匀的淋在猪肘子上，即可。
