1、首先，准备好所有用于炒菜的食物和调料。准备莲藕一根，瘦猪肉200克，芹菜两根，干辣椒一根，料酒10克，盐15克，酱油20克，香油10克，糖3克，生粉10克，葱、姜、蒜瓣适量。
2、先把莲藕拿出来，去皮洗净，然后切成片，找一个干净的碗，把莲藕片放进去，然后加水，把莲藕片泡在水里，防止氧化。将芹菜取出，去叶，洗净，切成段。
3、将瘦猪肉取出，用清水洗净，然后切成块，放入干净的盆中，倒入半勺生粉、一勺生抽、一勺香油、适量的盐和料酒。开始腌制，腌制二十分钟，就大功告成了。
4、将准备好的葱、姜、蒜瓣、干辣椒、去皮的去皮，然后切成小块。找一个干净的锅，往锅里加水，然后滴两滴食用油，把莲藕片放进去煮两三分钟。
5、莲藕片煮熟后关火，将莲藕片盛出，过一次凉水，待用。洗锅里的水。锅干了，开大火，开始倒油。油热时，取出腌制好的肉，放入油锅翻炒。
6、肉片炸变色后，将肉片捞出，然后倒入葱、姜、蒜片，翻炒入味。炒出香味后，放入莲藕片，用锅铲翻炒一会，放入刚炒好的肉片。继续用锅铲翻炒。
7、炒好后，开始加调料，一勺酱油，一勺盐，然后加入所有切好的芹菜，用铲子翻炒，然后快速调淀粉汁，用水和淀粉勾芡，再滴入少许香油。
8、做好了，把勾芡的淀粉汁倒进锅里，加一点糖就可以吃了。用铲子快速均匀的翻炒，所有的香料都会融化成香味。大火收汁，然后关火，再找个盘子，端出来就可以吃了。
用料：莲藕250克，肉200克，西红柿一个，青椒一个，蒜米3个，油少许，生抽，盐适量
步骤：
1、莲藕去皮切片。
2、肥瘦肉分开洗净切片。
3、热锅放肥肉炒出油然后放瘦肉一起炒加盐，生抽。
4、爆下西红柿，青椒，肉一起混拌。
5、爆蒜米再下莲藕加盐下肉出锅即可。
我有两个莲藕炒肉的方法，最好的做法是:把莲藕开水操过后凉开水拔一下少许盐米醋用凉盆调好备用，热锅下油，七成热后将切好的局片翻炒熟后加花椒，葱花，横丝翻炒两分钟把调好的藕片倒λ翻炒两分钟即可，香翠可口。另一种是五花肉炖滚刀藕至少半小时的时间小火慢炖也很好吃。
