【原材料】：鸡胸肉、食盐、胡椒粉、料酒、香油、葱花、水淀粉、葱姜、鸡蛋清。
【制作步骤】
第一步：准备2块洗干净的鸡胸肉，把边上的筋膜都切掉，然后再切成小块放在绞肉机中，把大葱切成段，生姜切成块，都放在料理机中，打成细腻的肉馅。
第二步：把肉馅放在一个碗中，加上食盐、胡椒粉、料酒用手抓拌均匀，再打上一个鸡蛋清，顺着一个方向，把肉馅搅拌上劲。
第三步：分3次加上少量的清水，每次加完清水，都得把肉馅搅拌上劲，搅拌到肉馅放在手中，不易脱落时，加上少许的水淀粉，继续搅拌上劲。
第四步：在锅里加上少量的清水，开大火把水加热到9成热，利用烧水的时间，在碗中放上一点香菜段、虾皮、紫菜、一点食盐备用。
第五步：水烧到9成热时，转到最小火，在手中放上肉馅，从虎口处挤出来，用勺子做成丸子放在锅里，丸子全部挤好后，开大火烧开，把上面的白沫撇掉，然后再煮3分钟出锅，把丸子放在紫菜碗中，舀上一点汤水，撒上一点胡椒粉、香油和葱花搅拌均匀就可以吃了。
主料:鸡肉500克，肥肉100克，葱末适量，淀粉30克蛋清一个，姜末适量
辅料:食用油适量盐适量，料酒适量，胡椒粉适量而止生抽适量，老抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，鸡精适量
做法:
1、 准备好材料，鸡肉选鸡胸肉
2、 鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉
3、 打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状
4、 搅拌好的肉蓉静放30分钟以上
5、 锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用
6、 炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香
7、 加入一碗水烧开
8、 倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出小提示:
1、肉蓉一定搅拌起劲后，再分次加水淀粉搅拌至胶状
2、加入少量肥肉会让丸子口感更好
鸡胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜。淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用
步骤2
肉剁成肉泥
步骤3
加入蛋清，搅拌均匀
步骤4
加入淀粉
步骤5
顺时针搅拌均匀
步骤6
加入白胡椒粉
步骤7
继续搅拌，搅搅搅
步骤8
加盐搅拌
步骤9
最后成品，搅拌了100来圈，多搅拌会让肉质更加Q弹
步骤10
涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子，放在涂了油的盘子里摆好
步骤11
都搓好后，锅中放水
步骤12
下丸子
步骤13
冷水下丸子
步骤14
中火3分钟，转小火，3-5分钟，水开之前丸子就已经飘起来了，为了肉质更有弹性，水开之前把飘起来的丸子捞出来
