主料：鲶鱼1条
辅料：盐适量 干辣椒适量 豆瓣酱20克 植物油适量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小葱10克 花椒5克 八角2颗 白胡椒粉5克
做法：
1、准备鲶鱼一条
2、锅中烧水至60度左右，放鲶鱼汤一下马上捞起，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了
3、将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟
4、干红辣椒用凉水洗干净，用湿布擦干水份，再切成段
5、油锅烧热，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油
6、加入1000毫升水，大火烧开后，加入腌制好的鱼块、白糖，少量盐煮20分钟左右
7、最后放入小葱关火出锅，开吃。
