猪肉丸子
主料
猪肉馅500g
辅料
白糖 、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉
2、加一勺姜蓉
3、把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
4、加一勺盐
5、加一大勺白糖
6、加适量鸡精
7、加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
8、把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌
9、加入适量面粉，再搅拌
10、加入玉米淀粉，继续搅拌
11、把肉馅继续搅拌，使之上劲
12、锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
13、用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
14、等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干
原料A：猪肉沫300G（瘦八肥儿），盐5G，小苏打1G，枧水20G，水50G
B：姜片适量，料酒适量
C：生抽少许，胡椒粉适量，麻油适量，糖12G
D：马蹄粒12G（1个），生粉45G，水50G
E:熟花生油适量
做法：1-2，猪肉沫加盐搅拌至起胶，再加入小苏打，枧水，然后分次加入A中的水，拌匀后放到冰箱冷藏一夜。
3，姜片加入到料酒中泡几个小时，然后加到肉沫中。
4-6，然后加入C料搅拌均匀。
7，生粉和D中的水调成浆。
8，然后分次加入到肉沫中。
9，马蹄粒也加入到肉沫中，最后加入熟的花生油拌匀。（如果有香菜和陈皮也可在这时候加入，俺家没有就不加了）
10，把拌好的肉沫再次冷藏，稍微干点好操作的时候搓成团放在抹了油的蒸屉上，每个大概30G，中间留间隔。大火蒸10分钟即可。
1⾸先将姜切末，葱⽩切葱花。
2.准备好猪⾁泥，倒⼊葱花、姜末，加⼊⼀勺半盐，少许⽩糖、撒少许胡椒粉、滴⼊⿇油，搅拌⽚刻。
3.接着打⼊⼀个鸡蛋，搅拌均匀，再加三勺⾯粉，搅拌，接着加两勺⽣粉，⽤⼒拌匀搅拌⾄有粘性即可。
4.准备⼀个盘⼦，盘底抹油，将⾁泥团成⾁丸⼦。
5.锅中倒⼊⼩半锅清⽔，下⼊⾁丸⼦，煮到⾁丸⼦全部浮起，就可以捞出。
粤菜猪⾁丸的⼩贴⼠
1、⾁馅加⽔要分次加。⼀定要加点淀粉，这样⾁丸很滑嫩。
2、每加⼀次调味料都使劲搅拌，这才使得⾁丸很Q。
3、⼀定要冷⽔下锅。千万不要热⽔，否则⾁丸⼀下去，就散了，不成形。
