配料:
猪瘦肉300克、葱丝少许、姜丝少许、香菜少许、胡萝卜丝少许、盐适量、料酒少许、淀粉170克、食油少许、芝麻油2克、酱油3克、白糖25克、9度白醋25克
烹饪步骤:
1、准备食材
2、猪肉切刀背厚度的片，加入盐和料酒腌制30分钟。
3、蔬菜都切丝。
4、淀粉用清水泡30分钟，然后把浮在上面的清水倒掉。
5、准备调味汁的食材。
6、按照定量装入碗中混合均匀。
7、把腌制好的肉片放入淀粉浆中混合抓匀。
8、再倒入少许食油拌匀。
9、油烧热至七成热。
10、一片一片的把肉片下锅中炸至起泡捞出。
11、全部捞出。
12、继续加热油锅至十成热，下肉片炸至有斑驳的焦黄色时捞出。
13、全部捞出备用。
14、炒锅留少许底油，放葱丝姜丝胡萝卜丝翻炒片刻。
15.放炸好的肉片翻炒片刻。
16.、倒配好的酱汁翻炒片刻。
17、放香菜丝翻炒片刻即可食用
工具材料：
猪里脊、盐、油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、胡萝卜、姜、葱
操作方法
01
新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味用水淀粉及少许色拉油调成稠糊姜、葱、胡萝卜切成丝 另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
02
炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
03
锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，加胡萝卜丝翻炒，下入炸好的肉片， 等锅特别热了烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特别提示
1、为了让肉更好的挂糊，可以将糊做的浓稠些。
2、在挂糊之前在肉里多加生粉（淀粉）
