主料： 甲鱼 800克 母鸡 500克 辅料： 火腿 25克 冬笋 25克 油菜 25克 调料： 黄酒 12克 味精 5克 胡椒粉 3克 盐 5克 大葱 15克 姜 15克 各适量 砂锅炖甲鱼的做法：
1、 把甲鱼头剁去，控净血
2、 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用
3、 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净
4、 葱切段、姜切片备用
5、 油菜放清水内洗净
6、 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中
7、 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净
8、 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开
9、 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
步骤一
甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后， 用清水洗净
步骤二
把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净， 不然相当影响口感的
步骤三
冬笋去壳后洗净切片、 火腿切片备用
步骤四
取一砂锅，放入甲鱼、冬笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸， 所以盐放少点就行
