主料3人份
猪蹄1000克
辅料
油 30毫升 料酒 15毫升 盐3克 生抽10毫升 番茄酱10克 甜面酱 15克 腐乳10克 黄豆酱10克 酱油 10毫升 冰糖10克 葱姜10克 大料3克
做法步骤
步骤1
猪蹄切小块，洗干净，冷水浸泡40分钟
步骤2
猪蹄入锅，焯水，捞出，沥干水
步骤3
碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳，搅拌均匀
步骤4
再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁
步骤5
起油锅，大料入锅，炸香，葱姜入锅，煸香
步骤6
倒入酱汁，小火炒
步骤7
炒出酱香味道，猪蹄入锅炒
步骤8
炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀，盖锅盖烧，适时翻炒
步骤9
烧至猪蹄9分熟，加盐炒，收汤入味，猪蹄熟，即可盛出食用
把熟猪蹄下入有香料包的砂锅里，香料包里有肉桂，八角，香叶，草果，砂仁等，再加入老抽，蚝油，生抽，黄豆酱，甜面酱一起炖熟入味上色收汁即可
猪蹄洗净改刀，放入高压锅，加清水没过猪蹄，把葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和料酒加入锅中，起锅炖煮15分钟后捞出猪蹄。
起锅烧油，放葱姜末炒香，放入白糖，加入煮猪蹄的浓汤，加生抽和老抽，放入猪蹄，小火焖五分钟即可。
