八珍是古代菜肴的说法，分上八珍、中八珍、下八珍：
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟
中八珍：海参、干贝、豹胎、竹荪、鱼肚、鲍鱼、猴头蘑、银耳
下八珍：裙边、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋
但是因为现在很多都是属于禁止捕猎的，所以很多也把上面的混合挑选出加上现代一些概念的珍品得名，还有不同的地方八珍的概念也不一样，比如还分北京、烟台等不同地区，还有根据社会的发展很多概念上也有变化，比如人参古时候并不是属于八珍中，因为它属于药材，并不属于食品。
世界八大珍品 山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑
水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳
