饺子蒸久后变黄的原因：
1、饺子皮不新鲜，存放过久
2、饺子内馅的汁水渗出
3、盛放饺子的底盘的油脂被饺子吸收
4、在制作饺子皮时，碱面使用过多
5、饺子皮太干导致的变黄。
避免饺子蒸久后发黄的办法：
1、严格控制碱面的用量
2、使用厚度适中的饺子皮，避免破皮
3、改用蒸笼纸代替食用油作为垫底
4、注意饺子皮的干湿度，避免过干发黄或过湿破皮。
一是饺子不新鲜，放久了导致皮发黄。二是饺子里面有黄色的汁水渗出，比如说你加了玉米。玉米汁就是黄色的。第三是饺子皮做的时候碱放的比较多。因为碱水容易是实物发黄。
这是正常现象，蒸饺蒸好后是白色的，关火或者转小火后再继续保温超过三个小时就会出现发黄，重复加热也会出现这种情况。不影响正常食用和口感。
