我国规定每千克大米中无机砷含量不超过200微克。砷是一种对人体有害无益的元素，尤其是无机砷，被当作“第一类致癌物”。世界卫生组织根据科学实验数据，制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。根据这个“安全上限”，有些国家会制定大米的安全标准，比如我国规定每千克大米中无机砷含量不超过200微克。简而言之，“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而是“砷含量低于某个安全上限”。
