莲蕊的做法

1、取精面粉250克加入熟猪油125克揉成油酥面团，余下的250克面粉加入熟猪油30克、清水95克揉成油水面团，用油水面团包入油酥面成圆饼，按扁，用擀面杖擀成牛舌形，对折后擀成厚约0.5厘米的面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，摘成20个剂子。

2、每个面剂按成圆皮，放入蛋黄后微收口，再放入豆沙馅适量，收拢封口，封口朝下，搓成高桩馒头状，约4厘米高，用刀片划三刀成六瓣形，即成莲花饼坯。

3、饼坯放入四成热的油锅内浸炸，边炸边用手勺淋油，炸至酥硬开花至熟，捞出沥净油即。