识别黄鳝是否正宗野生有二点：一是看黄鳝的长短，凡是野生黄鳝体形比较长，而养殖鳝一般比较粗短二是尾巴，野生鳝丝尾巴细长，而养殖鳝鱼尾巴比较圆短三是烹口感，野生鳝鱼肉质紧实鲜美，而养殖鳝鱼肉紧松软，不紧实，鲜味差一些。
黄鳝养殖产业近年发展较快，已在中国18个省、自治区、直辖市进行养殖，连续10年产量超过30万t。黄鳝养殖方式主要为池塘网箱养殖，其特殊的生态养殖方式对水环境污染小，影响黄鳝产品质量安全的原因主要为养殖环境及投入品。养殖环境中的重金属、农药残留等通过食物链及其他途径影响黄鳝产品质量。
怎样识别正宗的黄鳝
看颜色。野生黄鳝色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深。
2、看身体形状。野生黄鳝尾巴细长，身体流线型好。
3、根据口感。野生黄鳝肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，具有特有的鲜甜和香味。
4、血液颜色不一样。野生黄鳝劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。
5、看力气。野生黄鳝肌肉发达，力量很大。
6、戒备心强。野生黄鳝由于生活在野外，所以戒备心比较强，比较活跃。
