1.鱼中间对半分，去除内脏清洗掉鱼肚中黑膜，用菜刀切成小块，再用清水清洗干净。取一大碗，放入鱼段、适量生粉、黑胡椒粉、适量料酒、一小搓食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
2、 生姜用清水清洗干净，切成姜片，大蒜去掉皮，切成小块，装盘备用。
3、 炒锅内放入适量食盐油，加热至5成热，用筷子将腌制好的鱼块一块一块放入煎至两面金黄，捞出控油，装盘备用。
4、 调整酱汁，炒锅内放入适量清水，加入1勺白糖，熬出糖色以后，加入煎好的鱼块，翻炒上色，加入适量的清水、几片姜片、几块大蒜、1勺生抽、1勺白醋、适量食盐，水开以后转小火进行烹煮。
5、 10分钟以后，倒入水淀粉，转大火收汁，最后放入清洗干净的葱段，翻炒均匀有起锅装盘。一道香气四溢、汤浓肉嫩的红烧鱼块完成。
菜场买的活杀千岛湖鲫鱼。
步骤2
把鱼去鳞，内脏拿掉，清洗干净。
步骤3
放入料酒。
步骤4
放入适量酱油，少量盐，调匀。
步骤5
放入生姜。
步骤6
放在蒸锅里面准备开蒸。
