燕菜汤起了白帽，说明屋子里热或者盐放少了一些，需要及时处理，也服着的白沫外出重新加一些盐和花椒，如果室内温度太高，可以换稍微凉一些的屋子内或者院内封闭严实好为好酸菜必须腌透一个半月以上，否则会出现亚酸盐对人体是不利的
