和面的时候，加麻油、碱面、鸡蛋、茴香适量。先把麻油放到锅里，开小火热，当油烧开泼在面上。再把红糖放到水里融化，之后放在火上熬开，倒入面中。水烧开凉到手能承受为止，把面和好。面要醒到、揉到、稍软一些，等月饼烤出来更加酥脆可口。
