食材：中筋面粉 1000克 、 菜籽油 350克 、 花生仁 适量 、 葵花仁 适量 、 黑白芝麻 适量 、 核桃仁 适量 、 炒熟的面粉 适量 、 红糖白糖 适量。
烹饪步骤：
1、先将50g面粉炒至发黄出香，然后将花生类均炒熟压碎，待炒面粉凉后和糖，炒果仁拌匀，然后拌入50g熟油，馅儿就可以了。
2、取500g面粉，小火炒出香味，然后和另外500g拌匀，然后在中间挖个洞，磕入两个鸡蛋，搓匀。
3、将300g油烧开成热油，放一边待用，再将水烧开，待油凉后冲入，加少许白糖，一小勺碱面，搅拌均匀，凉后和面和匀，成面团。
4、面团略醒后揪 成小剂子，包入馅收好口。将剂子擀成 圆片，放入月饼模中压实。
5、然后倒扣出来，中间点红就可以了，最后花面朝下在电饼铛上烙至金黄花色均匀就好了。
按1斤面1两油的比例，油要熟油，用花椒水把面和好，稍微硬一点。然后调馅，红糖加一些白芝麻和碎核桃仁，再加一点白面粉，这样考的时候糖不会流出来。
把醒好的面分成剂子，和包馅饼一样包好，放到烤箱里烤，大概180度烤1个小时左右，中间要翻一下。这个具体看自己的烤箱灵活掌握。
备料，白面，糖，芝麻，油，紫薯粉，可可粉，抹茶粉。
做法:
1，准备好所需要的食材。
2，预拌粉倒在一个干净的、耐高温的盆子中，加入85°以上的开水，边倒边搅拌，揉成面团。
3，把平遥月饼配方的面分成3份，一份加入适量紫薯粉，另一份加入抹茶粉，还有一份加入适量可可粉，豆沙馅分成大约25克左右的小圆球。
4，紫薯面团、可可粉面团、抹茶面团分别分成大约25克左右一个的小面团，揉成光滑的小圆球。
5，取出其中一个面皮，在手中轻轻捏出一个圆形薄片，包入一颗豆沙馅儿，用虎口慢慢收紧。
6，用月饼模子，用小刷子薄薄地刷上一层熟油防粘，然后再把包好馅儿的冰皮月饼坯子放进月饼模子，轻轻地按压紧实，用力向下压，然后轻轻上提，一个漂亮的平遥月饼就做好了。
7，最后开始烘干。
