1把茄子蒸到八分熟，然后晾凉用保鲜袋分别装起，放八冰箱冷冻待到冬天食用。2晒成茄子干，将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晒干即可。需要注意的是，茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，有些人不易吃。
