材料
咸蹄髈500g，圆萝卜1个，姜2片，枸杞10g，葱少许，料酒一勺，盐少许
做法
1、猪蹄髈焯水，萝卜去皮切滚刀块。
2、蹄髈放进清水（水盖没），大火烧开，去沫，放料酒和姜片，改小火炖。
3、小火慢炖约2小时，用筷子能戳穿就熟了就可以放萝卜进去，再调入适量盐。
4、等萝卜熟了，放点枸杞子，大火烧滚即可，装盆撒点葱花
食材
咸蹄膀，生姜，水适量，酱油适量
做法
1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可
2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可
3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸鲜Q弹，非常好吃的清蒸咸蹄膀就做好了。
主料：蹄膀1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
调味料：干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法：
1、准备脱骨蹄髈（肘子）1500克、精盐120克（春秋120克，冬天150克为佳）
将蹄髈清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中，夏天腌制最少4小时，春秋天八小时，冬天适量加盐不低于12小时，注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的蹄膀，用清水漂洗干净，待用。
4、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡），再用。
5、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐130克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
6、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的蹄膀，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个大约2-3斤的重物整形后切片，（重物不要太重的，以免将肉中汁水析出，导致口感老化），待凉透后，将蹄髈切成薄片，摆放于盘中，浇上煮蹄髈的汤汁少许即为盐水蹄髈。
7、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。
