食材:粳米100克
辅料:甲鱼225克,韭菜37克
调料:料酒15克,盐5克,胡椒粉1克
做法
1、甲鱼鱼洗净,将肉剔下来并切片
2、大骨放入料酒(15克)、水适量熬高汤,20分钟后捞除
3、白米洗净,放入高汤内用小火煮粥
4、韭菜洗净,切小段
5、待米粒软烂时,放入鱼片同煮,并加盐调味
6、再放入韭菜,一煮熟即熄火盛出,食用时加少许胡椒粉即可。
做 法 :
1、大米用清水淘洗干净,沥水。
2、甲鱼背朝下放在砧板上,待其头伸出立即卡住,剁去头、剁去尾计脚爪,用八成熟的水稍烫,刮去黑皮,取出内脏,用清 水清洗干净,再切成小块。
3、锅置旺火上,加入甲鱼块和鸡汤,料酒、姜片,葱段,煨至甲鱼肉熟烂时,再加入大米,再沸后用小火熬煮成粥,再加入精盐、胡椒 粉即成。
大米用清水淘洗干净,沥水。甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、将甲鱼去头、硬壳、尾、爪、肠杂,洗净切块,入开水煮几滚,捞出去黑皮。
另锅入植物油,烧热下肉炒3分钟,加酒、葱、姜略炒加鸡汤糯米,煮成粥,调味精、胡椒粉即成。早晚食用。