冻鸭加工前需解冻，解冻方法有空气解冻、水解冻、真空解冻和高频解冻等。我国目前普遍采用的是空气解冻或水解冻。空气解冻法是将冻鸭放在室内自然解冻，例如室温为10～15℃时，经过10个小时左右可解冻完毕。如果室温较高，或有空气循环，则解冻时间缩短。水解冻法是用水浸泡或用自来水淋浇冻鸭，利用水的温度使其融化。这两种方法均操作简便，但会造成冻鸭不同程度的汁液损失或微生物污染，空气解冻法更适于一般条件下采用。
