用料
卤肥肠1斤
酸菜（泡青菜，泡海椒，泡姜） 半斤
青椒 半斤 姜 6--7片
大蒜 6--7个 花椒 适量
盐 适量 料酒 适量
淀粉 适量 味精 适量
芝麻 适量
做法
1，准备花鲢4--5斤，片好，倒入适量料酒、淀粉码味儿。准备卤肥肠一斤
2，准备酸菜，花椒，青椒，葱花，姜，蒜，酸菜，配菜_粉条、木耳、花菜、金针菇、土豆、白菜，卤肥肠。
3，将锅烧热，放入适量菜籽油，放入葱姜蒜等料，然后放入酸菜炒，加入适量清水烧开，先放入鱼头，稍后放入鱼肉，待鱼肉快煮熟前放入卤肥肠和青椒，煮熟后起锅待用。
4，将鱼肉装入盆中，上面放上适量花椒、芝麻，将油锅烧热，加入适量油烧热浇入到上面。
5，撒上小葱花儿。酸菜肥肠鱼，OK
1、 肥肠切小段用开水焯烫掉脏污及部分油脂，捞出控水备用。
2、 酸菜用清水淘洗后切碎。
3、 酸萝卜切薄片，酸辣椒切碎。
4、 炒锅里倒入油，油要适量的多放(这样炒出的酸菜可减少很多的青涩口感)，倒入酸菜碎小火翻炒至酸菜油亮。
5、 炒好的酸菜放入砂锅，放入酸辣椒、酸萝卜，倒入足量的清水。
6、 开大火煮开后改小火煨炖20分钟，炖出酸菜的酸香味。倒入肥肠，开小火炖10分钟。
