炒糖色大泡起小泡落意思是熬糖色一直都是泡泡说明糖色将要熬好啦。熬糖色全程要用中小火，用大火就熬糊不能用了。锅中放适量清水加入适量白沙糖(冰糖也可)用勺不佇顺一个方向搅拌(注意放糖时加入少许食用油)待糖色由黄色熬成深红色这时便开始起大泡这时转小火，当糖色继续加深转小泡时浇入一勺清水搅匀即可。
