反应现象是生产银镜或者砖红色沉淀。
1、糖类中的单糖都能与托伦试剂和斐林试剂作用，产生银镜或砖红色沉淀。
2、糖类中的葡萄糖与果糖：用溴水可区别葡萄糖与果糖，葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。
3、糖类中的麦芽糖与蔗糖：用托伦试剂或斐林试剂，麦芽糖可生成银镜或砖红色沉淀，而蔗糖不能。
产生银镜反应。
蔗糖中不含醛基，是一种非还原性糖，所以不发生银镜反应和斐林反应 ，但是，蔗糖在生产和贮存过程中有部分水解，水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应。
托伦试剂即银氨溶液，为弱氧化剂，可用来检验有机物中含有的醛基。
银镜反应，就是银氨溶液（这个就是托伦试剂）与葡萄糖的反应2[g(NH3)2](+)+RCHO+3OH(-)===2Ag+RCOO(-)+4NH4(+)+2H2O
