1、主料：山鼠2只
2、辅料：姜片6片、蒜头10粒、大蒜苗、蠔油、白糖、生抽、乌豆、炆与啫。
做法步骤：
1、 姜放锅里过油，放入山鼠肉，煸炒香后直加生抽炒香，加糖，倒入水
2、乌豆在压力锅压5分钟，将香芹和大蒜放入
3、加生粉打茨，放入炆与啫，啫要干水
4、压力锅内物品倒入锅内煮20分钟即可。
热炒：红烧或辣炒，有剥皮与不剥皮两种作法。带皮鼠肉筋道，口感好。另鼠肉俗称百搭肉，因其肉质嫩，易入味，故与何肉同烧即为何种肉味，所以常有与鸡肉、猪肉同烧的作法。
风干：此为藏区吃法。剥皮去除内脏后风干，吃时用小刀削成条状，蘸盐和辣椒面食用，似牛肉干赛，味道不错，传说滋阴壮阳。
腊山鼠要先蒸软后再用辣椒爆炒味道最好吃。
捕捉到的山鼠首先要处理干净后用各种香料腌制1天再挂干和熏制，这样制作出来的腊山鼠味道独特。吃的时候先用热水清洗干净，上蒸锅蒸半个小时将山鼠蒸软后，在切成小块用辣椒爆炒，这样加工出来的腊山鼠味道最好吃。
