是腌制食品盐分多的菜。腌制食品盐分多的菜，安全食用期限可延长到3—4天。一般的隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。
