淀粉的种类有很多，有玉米淀粉，红薯，淀粉，绿豆，淀粉，土豆，淀粉，木署淀粉藕粉等。做甜品最好用木署淀粉，它做出的甜品很有弹性。比如蛋糕布丁等西米露里面的西米也是由它加工而成的。还有水晶透明中式点心冰皮月饼等都是用木署淀粉制成。
淀粉的种类很多，它们都各有长处。所以用途也有区别。若要做甜品，我觉得是用糯米粉较好。其实糯米粉并不是淀粉，但它能起到淀粉的作用。而且它特有的甜甜糯糯的特点，是那些淀粉所不能比的。所以我喜欢用糯米粉。
如果是挂糊，勾芡，腌制肉类或做凉皮等，那就得选玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，还有豌豆淀粉等了。
1、用绿豆淀粉好
2、它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的，软硬适中，口感很好，也并不像玉米那样脆硬。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
3、因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。
