1、将猪肉洗净切成块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固
2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。
1、材料猪后腿蹄膀1个500克-1000克(前腿适合褒汤后腿做菜)酱油10克(一汤匙)料酒10克(一汤匙)陈皮5克。
2、葱、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克，将猪蹄膀刮洗干净，拔净细毛，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
3、用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净。
4、锅放底油100克把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出。做完之后怎么吃都好吃，试试吧！
5、另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀)在放入陈皮，酱油(尽量少放以糖定色)，料酒，葱，姜，蒜，冰糖，味精，最后放盐.用旺火烧半小时然后改小火2小时收汁即成。
6、蹄膀装盘去处辅料把剩余的酱汁浇上就可以了。
干酱肉一般都比较咸，加工之前可以先用淘米水泡1小时左右，然后直接蒸（用水煮的没有蒸的好吃，因此在加热过程中，肉里面的香味都“跑”到汤里去了）40分钟（根据肉块的大小调整时间，一般是大火烧开，转中火蒸10-15分钟，再转小火蒸约半小时，可用指甲掐一下肉皮，能掐下就熟了）香味溢出时就可以了。
