用料
五花肉 5000克、料酒 2勺、老抽 210ml、生抽 90ml、盐 6勺、冰糖 60克、茴香 9颗、蜂蜜 3勺、姜片 3片
做法步骤
步骤 1五花肉改刀大块，约15*15，洗净，焯水去浮沫
步骤 2焯水以后再加水，加料酒，姜片，煮约30分钟，筷子能扎透肉皮为准
步骤 3用叉子或竹签在肉皮上扎孔
步骤 4锅烧宽油，放入肉，皮朝下中小火炸制
步骤 5此步骤一定要按住锅盖，以免炸肉时锅盖被顶飞
步骤 6炸肉初期会有较大砰，砰声，待声音转小，开盖淋油与肉上面，确保没一面都炸到
步骤 7肉各面炸制金黄色后捞出，放入煮肉的原汤中浸泡，使肉皮起泡
步骤 8浸泡一夜的炸肉，已经微微能看到膨胀的肉皮，为了更好的口感和健康，去除结起的猪油
步骤 9取炒菜锅，将肉和肉汤一起放入，汤淹没肉为宜，肉汤不足，请加水，然后依次倒入老抽，生抽，茴香，盐，冰糖，蜂蜜
步骤 10搅拌均匀，开大火煮开，转小火煮40分钟，此时肉皮朝上
步骤 11皮朝下继续小火20分钟
步骤 12大火收汁
步骤 13取出在通风处放凉
步骤 14放凉后按喜欢的厚度切片
步骤 15装盘，浇汁，食用时大火蒸15分钟，年菜出锅
步骤 1
三根葱，其中两根切段，不要太短，两瓣蒜切片，生姜切8片。锅烧热➕三勺食用油，加入没切过的那根葱爆香，然后夹出扔掉，再加入切好的生姜大蒜爆香。
步骤 2
然后将走油肉加入锅中翻炒，两分钟后倒入4勺料酒继续翻炒，➕2勺老抽，4勺生抽，1勺蚝油，半勺盐，期间不断翻炒，再加入4勺料酒，两个鸟蛋大小黄冰糖，再继续翻炒两分钟。
步骤 3
加水没过走油肉，大火烧开，一直烧到剩一点汤汁，再次加水和肉齐平，再烧一遍，直到剩一点汤汁时将切成葱段的两根葱加入再翻炒一分钟，然后关火将走油肉盛出。这样烧出来的走油肉绵软Q弹，肥而不腻！
