主料：鱼干50克
辅料：蒜8克、小米椒适量、青椒15克、生抽10克
做法：
步骤1、蒜片8克，小米椒适量切段，青椒15克，切片
步骤2、鱼干50克，清水200毫升浸泡3小时
步骤3、食用油5ml， 倒入蒜片，鱼干，翻炒均匀，生抽10克，鸡粉2克
步骤4、倒入青椒，倒入小米椒，翻炒均匀
步骤5、盛盘享用
1、首先把鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。
2、腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐，一般每100千克的鱼用20千克左右的盐，用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多。腌制时，要注意涂抹均匀，鱼体，眼球，鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用。
3、晒鱼。晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。
