有区别。发霉是指长霉菌，比如水果发霉，大米发霉，你不管它，过几天肉眼可见食物表面灰色绿色棕色粉红色的霉菌迅速生长繁殖，这是发霉。发霉会引起食物质量发生变化。
变质，如果单纯说食品，就是“食品质量发生变化”。这种变化可能是细菌、真菌引起的，也可能是氧化引起的，比如油脂酸败出现哈喇味儿，很多原因都会使食物变质，不单纯是霉菌。
变馊和发霉其实不是-回事。这是许多人涤有体会的。首先说变馊，食物在溫度较高的环境下放置时间长了，就会慢慢变馊，通过肉眼是不容易看出来的。只有通过嗅觉，邵用鼻子闻一闻，便可嗅出食物己变质，有一股馊味。同时也可用味觉即嘴去尝尝，你会感到食物有酸昧了，不可再食用，必须倒掉。其次是食物变霉，食物如来饭肉类及饼在高温下长时门的放置，因霉菌的传播，导致食物表层长出一屈黄绿色的霉菌层，这是肉眼可以直接看到的，无需去闻或品尝，就可以看出食物已变霉，千万不可再食用。此上叙述的就是食物变馊与变霉的根本区别，必须认真掌握，避免误食和浪费。
