第一步是去菜市场选鱼，最好是选那种野生的哪一种，还有一个好办法，然后就是去那种野钓的地方，去收购，因为总体来说野生的还是味道比较鲜美的，肉质也比较鲜嫩的，比饲养的好吃一些，有条件的话，大家都试试，野生的，跟饲养的，做出来的味道绝对是有差距的
接下来就是去除鱼鳃、内脏和鱼鳞什么的，鱼的内脏有强烈的鱼腥味，还要把内堂的黑色东西去掉，如果不清理干净，里面的黑色东西，腥味也是很重的，第二步是腌制。鱼洗净后，盐可以涂在鱼身上。生姜、料酒、和五香粉也被添加到里面，腌制时间大约是一个小时左右如果鱼比较大，它需要再腌半小时。
腌制完鱼后，你可以在上面涂上淀粉，然后在煎锅里煎炸，直到表面呈金黄色。如果没有包裹淀粉，鱼体应该用厨房纸巾擦干，否则容易飞溅，热油会飞溅，容易烫伤，当在锅里煎鱼时，在锅里加入一些姜，这可以起到很好的去除鱼腥味的作用，这样做出来的鱼，也很入味，而且味道也很鲜美，经过几个去除鱼腥味的步骤，油炸鱼味道鲜美可口。
炸鱼方法:首先是先把鱼整理干净，用酒、盐抹一遍整个鱼身，将葱姜蒜酱油淀粉均匀抹在鱼身上，腌制半小时以上。
再将鱼放入烧热的油祸炸，鱼放入后要关小火，要勤翻面，炸至两面金黄先捞起，等油烧开后又重新放下去小火再炸一次，这样炸出来的鱼香脆。
