韭菜花酱或者蔬菜汁蘸料。如果是吃手把肉，那绿色的一定是韭菜花，因为内蒙古的手把肉蒸煮时是不放任何调料的，味道比较淡，主要吃羊肉的鲜味，沾韭菜花酱能去腻、体味。
如果是吃涮羊肉，绿色的有可能是韭菜花酱，也可能是蔬菜汁蘸料，是用青椒和芹菜等蔬菜粉碎制成，目的也是增鲜、去膻的作用。
内蒙古绿色的蘸料是什么
你说的内蒙古绿色蘸料应该是韭菜花酱，顾名思义就是韭菜开的花，把刚开的或者还是花骨朵的韭菜花摘下来，洗干净，切碎，简单放盐腌制而成的，味道很咸但是很鲜，一般吃手扒羊肉，沾着吃，因为手扒羊肉味道很淡，主要吃羊肉的鲜味儿，沾点儿韭菜花酱更能去腻，提鲜。
