原料：五花肉、八角、豆瓣酱、姜、干辣椒、蒜苗、盐、花椒、蒜、醪糟、鸡蛋清。做法步骤：第1步、选上好五花肉，洗净、焯水。第2步、趁热用兑好的鸡蛋清和醪糟抹在肉皮上。第3步、用铁锅把油烧开，把肉皮朝下放在锅里炸 直到肉皮变红毛根闭完，再取出放入冷水中（这一步是为了出虎皮状，也可省略）。第4步、出锅晾冷 ，再把肉切成小块，放入盆里或锅里放盐、豆瓣酱 、花椒、姜片 、蒜苗、八角腌三到五小时（也可以放油炒下料和肉再腌）。第5步、放入砂锅炖三个小时。
