一般控制上菜速度的厨师不是厨师长，就是厨师领导所有的上菜都由厨师长来调配，要么是炒菜的一把手，炒菜的时候什么菜烧得快，先能出菜，厨师长会做安排，能够最大效率的保证餐厅里的客人最早的吃到饭菜，而这种厨师往往会有自己的外号，比如说大哥大佬或者是领导
