加点绿豆，或者是加醋，焖。 鱼不要买太大的，炖前把鱼炸透了（香还不腥），然后再炖，鱼刺就化了。
也可以先把鱼煎好，等你炖的时候用高压锅来炖.那样鱼刺就可以酥烂。 但是本人不太建议把鱼刺煮到酥烂，毕竟这会影响到鱼的口感。
怎么把鱼刺炖烂
先将鱼炸的焦脆，这样炖出来的鱼连鱼刺都会被炖烂，但这种方法只适用于鲤鱼、鲫鱼这种鱼刺较小的鱼类，若鱼刺较大、较硬，是无法被炖烂的。
多数鱼类身体中都含有鱼刺，有的鱼类只有一根主刺，容易剥离，吃起来十分方便，但有的鱼类刺比较多，尤其是一些小刺，不注意便会卡住嗓子，令人痛苦不堪。
在吃这种鱼时，除了要一直注意各种小刺，其实还有一种方法，那就是在炖鱼时就将鱼刺炖烂，这样便不用再担心鱼刺会卡住嗓子，可以放心大胆的食用。
炖鱼时，选择中等偏小的鲫鱼或鲤鱼，先将鱼鳍、鱼鳃、鱼鳞、内脏等处理干净，在锅中倒入一些油，等油烧至七八成热时放入清理好的鱼，将两面炸至金黄。
在锅中留一些底油，放入辣椒、葱花、生姜，倒入酱油、醋等调味品，再加入适量清水，使水能够没过鱼身，等水烧开后放入炸酥了的鱼，用大火焖，直至将锅内的汤汁收干。
这样做出来的鱼味道鲜美，连鱼刺都十分软烂，需要注意的是，在炸鱼前，一定要控干水分，否则锅内的油容易溅出来，还会出现粘锅的情况。
怎么把鱼刺炖烂
先把鱼煎至金黄色，再炖。具体做法如下，首先准备材料：鲫鱼：800克、油：适量、葱、姜、蒜：30克、盐：2勺、花椒：8颗、八角：2个、桂皮：1块、香叶：2片、草果：适量、草寇、陈皮：适量、白糖：10克、酱油：适量、面粉：适量。
1、鲫鱼用清水清洗干净，然后表面划两刀，沥干水分备用。
2、葱洗净切段、姜洗净切片，然后把所有材料洗净备用。
3、把面粉倒入容器里，然后把鲫鱼放到面粉里，裹上一层面粉。
4、起锅倒油烧热，然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄，再捞出来控油。
5、炸过鱼的油留在锅里，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、草寇、陈皮，小火慢慢炒出香味。
6、然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
7、把炸好的鱼码放到锅里，，然后倒入适量的清水，水要多放些，因为炖的时间会长。
8、放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右。
9、完成。
