1、先用纸巾将锅中的油脂涂层擦干净，基本是工业涂料，对身体不好
2、锅中加入洗洁精，并倒入适量清水进行清洗
3、绕着锅边进行烧制，不用加水直接干烧，将锅烧至银灰色
4、将锅翻过来，并从锅的底部浇水（以防损坏锅内涂层），等锅的温度降低后，再用清水清洗干净
5、再干烧一遍，锅内倒入一勺食用油，然后在锅里烧到冒烟时加入热水，反复这样烧锅三次即可。
炒菜时尤其是讲究火候的菜品，一定要做到先热锅再倒凉油，这样做的好处就是不粘锅，其次是锅温高火候足，食物水分保持得好，不会有太多汤汁，炒出来的菜有锅气特别好吃。
如果是旧锅想要炼锅，可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆，待锅子由原色烧至黑色，再烧至原色时即可离开炉火。
新买回来的锅都需要制锅，制锅的方法是
1、锅内倒入洗洁精，海绵浸湿，用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍。
2、用水冲洗并擦干，放到炉灶上，开大火加热。
3、将铁锅在火上转动一圈，保证其每一面都能均匀地加热。
4、当锅底差不多完全变色后，转到最小火。
5、锅内倒入油，用厨房纸将油均匀地抹在锅壁上。
6、继续倒些油进去，换一张新的厨房纸进行擦拭。
7、最后将铁锅翻过来，同样在锅底滴上油，并进行擦拭。
