牛奶发酵时间过长，会使馒头发酸，因为牛奶中含有乳酸菌，发面时间过长会导致面团会产生酸味。制作出来的面食不仅口感变的坚硬，而且会出现细菌滋生的感染，酵母的活性也会变差。发面时间久，还伴有一股酒味儿。会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软
