1、为了经济利益，在杀猪前，全身静脉输水，涨大变重后，再杀。
2、猪肉在屠宰场的时候温度控制（0-4度）的很好、在运输途中温度很难控制 所以就会出现出水现象。
3、经由长期的研究，遗传因素、饲养因素、运输应激、屠宰因素、宰后因素等方面都是造成冷鲜肉出水的主要因素。
猪死亡后，猪肉细胞失活，细胞内的溶酶体破损释放酶，作用于细胞，就会有细胞里面的部分液体溢出。
商家屠宰后给猪肉注水也会造成猪肉反水。反水肉一般在夏天多见冬天少见猪在加工时要高温烫毛，猪自身的体温，气温.当然最主要是时间，时间越长反水的可能性就越大，如果用大锅烫在20分钟内做好用，水壶40分钟内基本不会出现反水肉
