猪死亡之后，免疫系统失去功能，那些细菌就开始疯狂起来，疯狂繁殖并且分解食物残渣和身体组织，产生硫化氢等复杂的臭味气体！
细菌越繁殖越多，刚开始都集中在肚子里，后来向周围侵袭，越来越多的身体组织被分解发出臭味！于是猪就迅速腐坏发臭了
猪的健康与疾病 健康的猪，肉质好患病的猪 ，肉质差，不好吃有臭味
2、
安全和药物残留 药物残留如磺胺类药物不仅使肉品的风味品质显著下降，而且药物残留更会影响猪肉的味道。
3、
动物福利和饲养环境 肉的品质与动物饲养模式和饲养环境紧密相关。 如动物处在应激状态下肉质会显著下降，环境中的粪臭素(3-甲基吲哚)是猪肉异味形成的主要原因。因此，关注动物，，消除猪舍中臭气、氨气可以显著提高猪肉品质。
