【主料】鲫鱼四条（2斤半左右）
【辅料】小米椒、泡辣椒、泡姜、大蒜、老姜、大葱、小芹菜、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、藤椒油、味精、水淀粉
下面就是具体做法：
1、鲫鱼整治干净，两面均匀划上一字花刀，加盐和白酒抹匀上底味，半小时后用水清洗干净备用。
2、小米椒和泡辣椒、泡姜切成粒大蒜拍破、老姜切成姜米。大葱和小芹菜切成段备用。
3、把锅烧热后，放入熟菜籽油，倒入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒，直到炒出红油和香味。
4、开中火，然后放入泡辣椒、泡姜、小米椒、姜蒜炒出香味。
5、加入一碗清水，开大火烧开熬制，投入盐小半勺（约5克），酱油15克、胡椒粉一小勺、白糖一小勺、味精2克勾好味。
6、锅中香气四溢时，就可以放入鲫鱼烧开后，开中火慢烧入味，中途不停把汤汁浇在鱼身上。
7、鲫鱼烧熟入味，放入大葱段和芹菜段，轻轻晃动铁锅几下，把鲫鱼装入盘中，锅中留下汤汁。
8、淋入藤椒油和香醋，放入水淀粉勾薄欠。
9、起锅淋在鲫鱼身上，上面撒上小芹菜段就成。
①小米椒斜着对半切，然后放入一碗水里淘去辣椒籽。大蒜拍破、洋葱竖切成丝、柠檬切成圆片和半圆的薄片香菜和小葱切长段
②大蒜和小米辣放在一个大碗里，倒入20ml开水烫出味，再加入50ml蒸鱼豉油、20ml辣鲜露，放置旁边入味。
③开始杀鱼、花刀的工作。鲫鱼的内腹通常有一层黑膜，最好用抹布擦洗掉
④约30分钟（鱼处理完）后，在料汁里加入一半的（洋葱、柠檬半圆片、香菜、小葱），另一半留到最后摆盘再用
⑤汤锅里加入适量水，淹没完鱼为宜。加入一汤匙猪油、一茶匙盐、一茶匙糖、柠檬片。开小火，慢慢煨煮（不加锅盖）。水开以后尝味，味道淡的话可适量加盐
鱼背上肉厚的部分最好也划几刀，方便入味
⑥鱼捞出放盘子里，然后淋上料汁，同时将剩下的鲜叶和洋葱摆在鱼上即可。
