猪前腿瘦肉 600g
、 肥肉 400g 、 小葱 2根、 姜 4片 、 水 300g 、 面包糠 1/2杯 、 盐适量 、 糖 适量 、 老抽 适量 、 全蛋 1只 、料酒 适量 、 八角桂皮香叶 各一个
材料:
猪肉 1000克， 鸡蛋 1只， 姜
小香葱 ，糖，花雕酒，鸡精，白
胡椒粉，生粉 生抽，老抽，盐
做法步骤如下:
1、先把肉切成片，然后切成丝，再改刀切成丁。对，没错就是肉丁。这一步很重要哦，虽然有点麻烦，却是扬州狮子头软烂丝滑，入口即化成功的关键（若是用绞出来肉馅做出来的那就是四喜丸子了）。
2、葱，姜切末（葱，用的是小香葱的葱白部分）
3、把葱姜末放入肉馅内，再放入鸡蛋，盐，花雕酒，生粉，白胡椒粉，鸡精，糖少许（其中糖是起到去除肉腥味，增添鲜味的作用，最好不要简略）然后按一个方向不停地搅拌，搅拌的同时放入一些凉白开，使肉上劲，直至有黏稠的肉丝出现。
4、在做狮子头前先准备一碗水淀粉。将手放进碗里沾上水淀粉，然后抓出一部分肉馅，在两只手中不断的倒换几下，也让肉馅表面沾上水淀粉，这样狮子头被水淀粉包裹着，牢牢的锁住了肉的香味。
5、取一只锅烧汤，放入生抽，老抽，根据个人口味放入适量的盐。在水温温和的时候将手伸进水中把狮子头轻轻的放入（一定是温水哟，否则手会被烫坏的），这样做出的狮子头圆润饱满，好看！
6、可以做一锅红汤的（若要做清汤的就不用在汤里放生抽、老抽了，用鸡汤就更美味啦）。大火将汤烧开，撇去浮沫，再转小火慢炖，大约炖两个小时就可以了。
配料:
猪肉末600克、菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油1勺、生抽2勺、料酒2勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、八角少许、草果1个
烹饪步骤:
1、姜切末放肉末里，打入鸡蛋，放料酒和生抽各1勺。
2、再放入淀粉，少许鸡精和胡椒粉顺一个方向搅拌均匀，多搅拌一会。
3、腌制10分钟左右。
4、烧开水，菜心下锅焯水1分半钟左右，捞起来过凉水备用。
5、热锅放油烧至三成热时下肉丸慢火炸制。
6、肉丸炸至七八成熟时捞起控油备用。剩余依次炸至完成。
7、锅里留少许剩余的油放入八角草果炸出香味，依次放入蚝油、料酒、生抽和适量的水烧开。
8、再放入炸好的肉丸，大火煮开，调至中火煮10分钟。
9、把菜心摆盘备用。（蔬菜可根据自己的喜好随意更换）
10、把煮熟的肉丸码放在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留锅里，把八角草果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。
11、把收好的汤汁淋到肉丸上就成了。
