食材
大蒜（适量）
生姜（适量）
胡萝卜（适量）
辣椒适量
步骤1、先把辣椒洗净，晾干后，留梗，再剪口，如怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头
步骤2、把胡萝卜洗净晾干后，切花刀好点，没有花刀的随意切吧，以上两样加起来10斤，生姜1斤，洗净晾干切花刀。同样。
步骤3、然后大蒜一斤一样切片。之前的共计12斤，都放在不锈钢盆里搅拌，留着备用。
步骤4、准备精细盐8两、色拉油一斤、味精4两、生抽2两、白糖4两、50度以上白酒4两。
步骤5、把以上调料一起倒入胡罗卜、辣椒里面，每天要翻动3次
步骤6、1周后即可使用，1周后，每天翻动1次，3周后，可装坛。完成
怎样调制辣椒
1、辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套。
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！
