兔子肉做法与腌制方法如下：
一、原料：兔腿肉400克。火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
二、制法：
1、将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平。
2、然后加腐乳卤、汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。
3、火腿切成薄片。
4、将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。
5、在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。
6、将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。
兔子肉腌制方法
主料：兔肉1只
辅料：油适量、盐适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、大料适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、干海椒筒筒适量、白芝麻适量。
1、兔肉宰成小点，放盐、鸡精、老姜、蒜码味10分钟。
2、锅里放油，稍多点。
3、油熟后倒入码好的兔肉加大葱。
4、一定要很起翻哈，不是要生锅的。转小火慢慢爆干水分。
5、30分钟后加海椒和白芝麻。
6、中火炒10分钟，海椒香出来了就好了。
7、成品。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。将切好的姜片、葱段放入碗中，倒入适量纯净水，挤出葱姜水。
兔肉洗去血水沥干，加入葱姜水拌匀，放入盐1勺，白酒半勺拌匀后腌制10分钟即可。
