排骨肉柴应该是炖之前处理的方法不对，所以才会这样。
先把排骨用冷水多泡一会儿，然后洗干净放锅里，加入冷水，热水就会把肉烫紧的，吃起来特别柴。烧开锅后把上面的浮沫打出来，然后再把排骨捞出来洗干净，历干水份放锅里炒一下，加入葱花，浆和八角，香叶，大火烧开后转小火炖一个小时后放入豆角，再炖半小时后加入鸡精和盐，两分钟后出锅，排骨就会特别烂，特别好吃
排骨炖如果炖了两个小时还是发柴，主要是在炖煮排骨之前，处理的方法不对。首先排骨在炖煮之前应该先焯水去掉腥味，焯水过程中不能放盐，或者少放盐，盐水会使排骨快速收缩，炖煮的时候不容易烧开煮烂，会发柴。
另外就是炖煮排骨一定要最后再放盐或者其他咸味调味料，以免排骨发柴。
