需要控制温度发酵就可以种植了当天然酵种在 27 - 28°C 的温度下3 - 4 小时，体积可以增加三倍，酵母被认为活性足以制作潘娜托尼。在酵母培养熟成阶段，每天所需的发酵时间会越来越短，可以改用4℃左右的水浸泡，或者把它放至室温较低的地方延长发酵时间，期间注意观察发酵状态，保持发酵稳定性。
