不能吃。食物的保质期是根据食物的最长保存时间而定的，如果超过了这个时间，很有可能会加大食物被微生物或细菌侵犯的几率，而且其残留的化学物质极易氧化，也会导致化学物品的残留，而且奶酪过了保质期，虽然表面上可能看不出异样，但是很可能已经有细菌在上面滋长了，如果再食用的话，可能会误食细菌分泌的毒素，而导致身体出现不适，严重的话，还可能会引起食物中毒。
过期芝士最好不要食用了。
芝士是一种发酵食品，含有丰富蛋白质、脂肪和糖分等，易被细菌感染。而保质期是商家对所生产的食品，在这个时间范围内，保障食品安全的一种做法，超出这个范围，食品安全就不一定能保证了。
因此超出保质期的芝士最好不要食用，因为不确定是否被细菌污染，食品是否还是安全。
